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Envie d’un dessert de Noël healthy et gourmand? Craquez pour nos perles de coco protéinées à la mangue fondante & vanille

17 Décembre 2024 | par Lily |

Envie de découvrir un dessert moelleux et même gluant qui surprend dès la première bouchée? Les perles de coco riches en protéines et fourrées à la Mangue, offrent une texture unique et gourmande, parfaite pour un encas ou un dessert équilibré.

Les protéines aident à mieux rassasier, stabilisent la glycémie et rendent ce dessert à la fois sain et gourmand.

Découvrez la recette des perles de coco à.la mangue pour les réussir facilement étape par étape.

perles de coco protéinées fourrées à la mangue

Ingrédients (pour 12 perles)

Pâte de mangue

1 grosse mangue bien mûre (500g)
60 g de sucre
100 ml de lait de coco
70g de noix de coco (soit 4 cuillères à soupe)

Pâte de riz gluant protéinée

100 g de farine de riz gluant
20 g de protéine végétale vanille Classic Plus Sunwarrior
(riz – idéalement fine)
20 g de sucre
100 ml de lait de coco
50 g de noix de coco râpée

Enrobage

80–100 g de noix de coco râpée

PREPARATION

1️⃣ Pâte de mangue

Mixez la mangue, faites-la réduire à feu doux avec le sucre en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la purée s’épaississe et se détache du fond (10 minutes)
1. Laissez refroidir puis forme des petites boulettes à l'aide d'une cuillère à café (d'environ 8g). Réserve au frais.
👉 La pâte doit être dense, non coulante, presque comme une confiture très épaisse.

2️⃣ Pâte de riz gluant protéinée (étape clé)

Mélangez à sec : farine de riz gluant, protéine végétale vanille, sucre et sel.
Ajoutez le lait de coco progressivement (la protéine absorbe beaucoup).
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte :
- souple
- élastique
- légèrement collante

3️⃣ Façonnage

Divisez la pâte en 16 boules de pâte environ 16g à 18g
Aplatissez, déposez une boulette de pâte de mangue au centre.
Refermez délicatement et roulez pour obtenir une boule bien lisse.

4️⃣ Cuisson à la vapeur

Disposez les perles de coco sur un papier cuisson en les espaçant.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides et bien brillantes.

5️⃣ Enrobage

Roulez immédiatement les perles chaudes dans la noix de coco râpée.
👉 Astuce : la cuisson vapeur préserve mieux la texture fondante, les saveurs naturelles et les qualités nutritionnelles, idéale pour un dessert de Noël healthy.