Pudding Protéiné

1/2 tasse de perles de tapioca

1 cuil. à soupe de graines de Chia

2 tasses de lait végétal (riz, coco ...)

20g de Protéine Végan à la Vanille

1 pincée de sel

Caramel Salé Végan

1 tasse de dattes dénoyautées (200 g)

1/2 tasse de Sirop d'Erable (20 ml)

1/2 tasse de Lait de Coco

1/2 cuil. à café d'extrait de Vanille

1 pincée de sel

Bananes Caramélisées

2 Bananes tranchées

1 cuil. à soupe d'huile de coco

1 cuil. à soupe de sirop d'érable

1/2 cuil. à café de Cannelle

Glace à la Vanille végétale (optionnel)

100g de noix de Cajou crues, trempées pendant plus de 3 heures et égouttées

50g de Sirop d'Erable

250 cl de lait de Soja à la Vanille

1 cuillère à café d'extrait de Vanille

Instructions

1. Plongez délicatement vos perles de tapioca dans le lait frémissant et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Laissez refroidir. Mélangez tous les ingrédients du pudding protéiné au lait au tapioca et remuez à nouveau jusqu'à ce que le pudding soit épais et homogène.

2. Versez ensuite dans un récipient en verre couvert et laissez refroidir.

3. Pour la glace à la Vanille, la veille : mettre à tremper les noix de cajou dans de l'eau. Le lendemain, égoutter les noix de cajou et les mixer avec 10 cl de lait de soja. Versez le sirop d'érable. Mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène. Délayez la maïzena dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à l'ébullition en remuant constamment. La préparation va épaissir petit à petit. Au bout d’un moment, elle n’épaissira plus : elle est prête ! Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Filmez pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante.

Placez la glace vegan à la vanille (sans beurre, sans oeufs ni crème fraîche) une petite heure au congélateur afin de la rendre un peu plus consistante, avant de la servir.

4. Épluchez et tranchez vos bananes. Dans une poêle moyenne, faire fondre l'huile de coco à feu moyen.

5. Dans un petit bol, mélangez ensemble la cannelle et le sirop d'érable, puis ajoutez-le à la poêle avec la margarine.

6. Ajoutez vos tranches de bananes dans la poêle en une seule couche et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté.

7. Pour le caramel, faites fondre l'huile de coco et le sirop d'érable dans une petite casserole à feu moyen-vif, puis incorporez la vanille et le sel. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis retirez du feu.

8. Remplissez vos verres avec environ la moitié du pudding protéiné, puis garnissez de caramel et de bananes caramélisées. Finir le topping par une glace à la Vanille sans produits laitiers.

Bonne dégustation !

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