La levure de bière contient quasiment 50% de protéines et 16 acides aminés ! Parmi eux, 8 sont essentiels pour l'organisme car il ne sait pas les synthétiser. Il s'agit de l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.